Generelt skal der påregnes et skæresvind på 7-10%. Ved 1/4 udskæringer medfølger enten culotten eller cuvetten og mørbradhoved. Ved 1/4 udskæringer medfølger normalt T-bone steaks. Nedenstående er omtrentlige mængder pr. 1/4 dyr. Udfyld med kun 1 kryds for hvert felt:
Fars: Grydesteg og fars: Grydesteg:
Bryststykke:
Suppe: Lidt suppe og fars: Fars:
Tykkam:
Fars: Grydesteg og fars: Grydesteg:
Skank:
Fars: Osso Buco:
Højreb:
Ovnsteg: Ovnsteg og højrebskoteletter: Koteletter:
T-bone og mørbrad:
Tyndsteg og mørbrad: T-bone steak: Tyndstegsbøffer og mørbrad:
){kind=link}